شناخت آشپزی و فرهنگ غذا

مرور کلی

این درس، غذا را به‌عنوان پدیده‌ای فرهنگی، اجتماعی و جهانی به‌صورت عمیق بررسی می‌کند.

درس بررسی می‌کند که شیوه‌های آشپزی، مواد اولیه، آیین‌های غذایی و سنت‌های صرف غذا چگونه هویت فرهنگی را بیان می‌کنند و تأثیرهای تاریخی، اقتصادی و میان‌فرهنگی را در جوامع بازتاب می‌دهند. دانشجویان با رویکردی تطبیقی، آشپزی‌های جهان، نمادپردازی غذا و روندهای نوین خوراک‌شناسی را که تحت تأثیر مهاجرت، جهانی‌شدن، پایداری و رسانه شکل گرفته‌اند مطالعه می‌کنند. در پایان، افزون بر دانش تخصصی، درکی تازه و عمیق از قدرت غذا در شکل‌دادن به جهان به دست می‌آورند.

پس از پایان این دوره، دانشجویان قادر خواهند بود:

سنت‌های آشپزی جهان را با پیوند دادن تأثیرهای تاریخی، اجتماعی‌فرهنگی و اقتصادی به شیوه‌های معاصر خوراک‌شناسی تشریح کنند.

معناها، ارزش‌ها و نقش‌های نمادین غذا را در جوامع تحلیل کنند و شناخت آگاهانه خود از تنوع آشپزی را نشان دهند.

ساختار رشته

شرایط پذیرش